新疆大盘鸡为什么会受到热情追捧

新疆大盘鸡为什么会受到热情追捧今天就跟大家一种新疆大盘鸡的做法。喜欢吃大盘鸡的朋友，可以继续往下看。【食材准备】今天我们做这道大盘鸡主要用的食材是：三黄鸡一只，拉条子适量，1个，青椒2个，洋葱半个，大葱1根；花椒和麻椒共计3克，大蒜4粒，冰糖20克，生姜20克，干辣椒4个，啤酒1罐，生抽20克，老抽15克，白胡椒粉3克，十三香5克，盐10克，料酒20克，食用油适量。【做法步骤】第一步，处理食材三黄鸡去头去尾，去鸡架，斩件放入一个大盆中。放到清水中浸泡30分钟，然后用手轻轻搓洗，洗掉上面的脏东西，沥干水份。去皮，清洗干净，滚刀切块；辣椒清洗干净，去根切块；洋葱去皮，切块；大葱去掉不好的外皮，斜刀切段备用。接下来生姜去皮，一半切末一半切片；大蒜去根部，切末；姜末和蒜末切好后各放到一个小碗中，向碗中加入适量的纯净水浸泡，将姜味和蒜味全部泡出来。第二步，焯鸡块清洗干净的鸡块，冷水下锅；将刚才切好的生姜片丢入锅中，再向锅中加入20克料酒给鸡肉去腥。不用盖锅盖，开大火将锅煮开，沸出鸡骨中的血水；然后用漏勺将鸡块打捞出来，用热水冲洗干净上面的血沫，沥干鸡块上的水份备用。第三步，炖鸡块将锅中的热水倒掉，将锅清洗干净弄干。起锅烧油，锅中加入适量食用油，用油量比平常炒菜稍多即可。冷油下入冰糖，开中火炒制糖色。等所用冰糖融化后，锅中糖色变成酱红色即可。下入焯过水的鸡块，快速翻炒，直至鸡块由白色变成这种黄色。向锅中加入切好的葱段，翻炒出葱香味；然后将泡好的姜水和蒜水全部倒入锅中烧开。烧开后，将准备好的花椒麻椒加入锅中，干辣椒中间折断丢入锅中；再开一瓶啤酒，倒入锅中，盖上锅盖，转大火将锅烧开。烧开后，向锅中加入5克十三香，3克白胡椒粉，10克盐和20克生抽调味，15克老抽调色。然后继续盖上锅盖焖煮5分钟左右，用筷子尝试着轻轻插一下鸡块。如果鸡肉能够被插透，说明鸡块熟了。这时将切好的块，放入锅中转中火盖上锅盖，焖煮7、8分钟。夹一块试试，如果差不多熟了，将开始准备的洋葱和辣椒块倒入锅中，中火继续焖1分钟即可。时间到，先将火关掉即可。第四步，煮面条大盘鸡的面条可以是扯面也可以是拉条子。只要面条筋道即可。形状无所谓。汤锅中煮开1锅清水，下入拉好的拉条子，用筷子将它们抖散。盖上锅盖煮2到3点水即可。面条捞出来后，在凉水中过一下，沥干水份放入大盘中备用。第五步，拌面将做好的大盘鸡稍微加热一下，然后全部浇在大盘中的面条上即可。就这样一道好吃又实惠的新疆做法的大盘鸡就做好了。看起来就非常有食欲，您喜欢吗？【温馨小贴士】第一，新疆做法的大盘鸡里面一定要有洋葱和青椒。这样大盘鸡做出来才有那种独特的香辣味，用来拌面吃才过瘾！第二，大盘鸡里面的面条做好用现做的扯面（裤带面）或者拉条子，如果不会做，最好买手工面。第三，今天这道新疆做法的大盘鸡取巧了，用的是十三香，味道也很不错。但是真正正宗的新疆大盘鸡用的都是大厨自己的香料配方。

TAG标签：