机械-蔬菜水果与保鲜（上）

随着经济的发展，生活水平的提高，人们的饮食生活已由过去的单1化温饱型过渡到现往的多样化营养型。目前，蔬菜水果的需求量越来越大，而且对其鲜度的要求也越来越高。本文主要介绍影响鲜度的因素及保鲜材料和技术。蔬菜水果在储存的是借助呼吸作用而保持生命的。在呼吸进程中，蔬菜水果吸进氧气，呼出2氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降落。呼吸作用会造成内部成为消耗、肉质软化、营养价值降落；乙烯气体能促进蔬菜水果老化，并使呼吸作用加快；蔬菜水果中水分的含量高达85－95%，如果水分丧失量到达5%，外观就会蔫萎，降落商品价值；如果变黄，维生素C的含量就会降落。可见呼吸作用是影响蔬菜水果鲜度的主要因素。另外，病原微生物的腐蚀作用是引发蔬菜鲜度降落的另外1个因素。所谓食品的保鲜技术，就是保持食品鲜度，抑制食品劣化。蔬菜水果的保鲜主要是抑制它们的呼吸作用和杀菌效抑制其增殖速度。蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增殖都与蕴藏的温度、湿度、气体成分有关。1般说来，低温、高湿度、低氧、高2氧化碳、低乙烯、无菌的环境有益于蔬菜水果的保鲜，因此保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调理气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。蔬菜水果保鲜的主要材料有功能型保鲜膜、新型瓦楞纸箱、功能型保鲜剂等。1、功能型保鲜膜传统的薄膜虽然能起到包装的作用农村拆迁房外嫁女有继承权吗，具有1定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜需要搭雨棚怎样才算不违建，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。这些功能型保鲜膜不但具有以往薄膜避免水分蒸发、简易控制气体的效应，而且进1步提高了蔬菜水果的鲜度。1、乙烯吸附薄膜乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜（特别是LDPE）中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、方英石和硅石、粘土矿物、石粉等微粉末。其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。吸附乙烯的机理，在于多孔无机物表面的孔能捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情况下，在孔内存在的水分子能与乙烯置换。但气体吸附剂的添加量为3－5%，由于乙烯气体的吸附能力是有限度的。目前在国外，凝灰石系的薄膜使用较多，主要是添加硅酐系陶瓷，效果较好。2、防露薄膜蔬菜水果用的保鲜膜，1般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚了2烯、聚苯乙烯、乙烯－醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。但用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸气在薄膜内面结露时，不但使其透明性差，而且水滴聚集，使得细菌增殖快，造成蔬菜水果腐败。能解决这个问题的是防露薄膜。防腐薄膜是使用界面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面，可吸收过剩的水分，能适度保持包装内湿度，以到达保鲜的目的。既可作食品添加剂，又可作为防露剂的物质是脂肪酸酯。3、抗菌性薄膜抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料的合成疏松沸石的混合物。主要用PE、PP和PS作为基材。这类薄膜能够在1定程度上抑制细菌的增殖，起到保鲜作用。2、保鲜瓦楞纸箱瓦楞纸箱是目前主要被用于消费与生产之间的商品运输包装容器。在用于蔬菜水果的保鲜方面，引发人们极大的重视。1、具有隔热功能的瓦楞纸箱在低温下，不但蔬菜水果的呼吸作用减弱，而且细菌的活性也大大降落，因此没有土地使用证拆迁怎么办，低温蕴藏是最有效的手段，是保持食品鲜度的发展方向。（未完待续）