推动美食“配方化”的餐饮创业领路人

推动美食配方化的餐饮创业领路人7月6日下午，在通过辽宁、内蒙学员耐心讲解了绝密实体店餐饮配方中部分特色美食的烹饪技巧后，衡湖徐小厨徐东侠又在朋友圈发了一条明日发布铁盒烤菜系列、炒饭系列技术配方的消息，然后走进专用厨房，在锅碗瓢盆交响曲中开始研究新的美食，这时已经是晚上21时许，然而对徐东侠来说，一天才刚刚开始我的愿望是让人人都成为餐饮大师，让所有餐饮界创业者都能轻松起步!徐东侠说。事实上，为了实现这个愿望，徐东侠已经默默耕耘多年，如今已经到了厚积薄发的丰收时节。　绝密配方给特色美食定性定量定流程长期以来，中餐标准化好像是个伪命题，因为在很多人眼里，调味品的轻重和烹饪的火候只能靠厨师的经验，根本无法量化。但对衡湖徐小厨徐东侠来说，这个观念已经是过去式!中医已经配方几千年了，餐饮为什么不能?任何菜品不同的风味和口感都是主料、辅料和各种调味品不同搭配的结果，只要以严谨的态度去认真分析，定性定量定流程，通过lsquo;配方rsquo;让中餐标准化是可以做到的!徐东侠认为。在这一理念的支撑下，多年来，集吃货和大厨于一身的徐东侠走遍大江南北，尝遍各地美味。每品尝一种特色美食，他都会在笔记本上记下口感和对食材、配料及用量的估算。回到衡水，他就在自己的专用厨房根据笔记做验证性烹饪，探索口味最佳、用料用量最精准的配方，梳理烹饪的操作程式。有时候，为了摸索出口味更好配方，一道菜他能够反复做上几十次。苦心人，天不负。2018年，徐东侠打造的绝密实体店餐饮配方问世了，配方收录了徐东侠多年来积累的数百种菜品做法，众多全国知名特色菜品的烹饪方法首次以量化的方式呈现，在餐饮行业可谓是破天荒之举。在配方定稿的那一天，多年不饮酒的徐东侠喝醉了，他觉得这套配方是对自己多年来心血的积淀，是对自己的一个交代。　让求教者简简单单学厨艺，轻轻松松做名厨在餐饮业长期积累的人脉让徐东侠朋友满天下，衡湖徐小厨的名声早已不局限于衡水一地，绝密实体店餐饮配方问世之后，各地闻讯而至前来求教的人更是络绎不绝。以前学厨艺学的很辛苦，跟师傅学了一两年还是不敢自己开店!后来在徐老师的指导下按lsquo;配方rsquo;操作，不但自己开了店，做的菜还特别受顾客欢迎!成功开店创业的哈尔滨张先生信心满满的说。我喜欢做菜，电视上的烹饪节目从不错过，但总做不出大厨的那种口味。后来徐老师不但传授配方，还不厌其烦的指点了很多细节上的诀窍!现在我就是家里的大厨!全国各地的特色美食我都可以搞定，亲戚朋友每逢周末都要到我家蹭饭!石家庄的刘先生提及自己现在的厨艺非常得意。据了解，近年来，线上线下通过各种方式找徐东侠求教厨艺的人的遍布二十多个省市，其中既有从业多年的餐饮店老板，也有准备在餐饮行业大展身手的创业者，还有不少家庭主妇。在徐东侠的帮助下，大家实现了简简单单学厨艺，轻轻松松做名厨的共同梦想。在快手直播，衡湖徐小厨视频点击量已达近百万次，一条秘制炒小海鲜酱的制作视频播放量超过6万次。对慕名前来的求教的人，除了指导大家按照绝密实体店餐饮配方做好拿手菜、招牌菜以外，徐东侠还建立了微信群，随时解答学员在烹饪中遇到的疑难问题，并定期免费发布最新菜品研究成果，和大家一日为师，终生为友。有的地区饮食习惯比较特殊，需要对配方进行微调。比如同是小龙虾，同一个省内可能口味都会有差异，这些我都会和学员一起来反复实验，有针对性的调整配方。徐东侠表示。　功成不必在我，甘做餐饮网红店的幕后英雄宜兴市宜城镇梅园村阿兴农家小院是宜兴最负盛名的农家乐之一，长年顾客爆满，旺季时需要提前几天才能定上餐。凡是到这里消费过的顾客，对阿兴私房菜的种类和口味都赞不绝口，纷纷表示阿兴这里什么菜都能做，而且都是绝对的大厨水平!

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