当钙制剂可提高食品保存性

钙制剂可提高食品保存性

日本食品专家研究发现，天然钙剂牡蛎壳等钙制剂能提高食品保存性。

经研磨通电加热处理后制成了320目的钙制取下引申计);剂，可提高蔬菜、肉类等食品的保存性，明显减少食品中生菌数、抑制沙门氏菌、黄色葡萄菌、大肠菌、枯草杆菌等细菌的生长繁殖，防霉变、腐变，如胡瓜等蔬菜浸加载到1定负荷入0．1％～0．3％钙悬浊液15分钟，肉类浸入1％韩宝乐告知：“车用聚氨酯材料进入中国相对较晚钙悬浊液中1小时，其抗菌效果优于次氯酸钠与生理盐水；肉馅等食品可直接加入钙制剂（肉经钙制剂处理还可提高食感）；萝卜片在1％氯化钙溶液中浸渍于10℃保存也可明显抑制萝卜质地劣化与细菌繁殖。

研究进一步发现，牡蛎壳钙的主成分氧化钙对细菌的最低阻止生长浓度为0．07％～0．1％，对腐败酵母抑制生长的浓度更低。

来源：外贸精英

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